На профессиональной кухне редко обходятся без планетарного миксера. Этот многофункциональный умелец с легкостью и за короткий промежуток времени взобьет глазурь, сливки, замесит тесто идеальной однородной консистенции, приготовит мусс, пюре и много чего еще. По функционалу и производительности «планетарки» условно делят на три группы:
- Профессиональные миксеры высокой мощности. Они устанавливаются на пекарнях, на кухнях общепита с большой проходимостью.
- Полупрофессиональные модели, совмещающие в себе функционал профессиональных и компактность бытовых миксеров. Такое оборудование обычно покупают для кафе, мини-кондитерских, на гостиничные кухни.
- Бытовые планетарные миксеры. Подходят только для домашней кухни, работают с небольшим объемом продуктов.
Почему планетарный? В конструкции любого миксера есть корпус с электродвигателем, рабочая чаша (дежа) и месильный венчик. У стандартного миксера чаша и венчик закреплены в одном положении. У планетарного фиксируется только чаша, а месильный прибор двигается внутри чаши и одновременно вращается вокруг своей оси.
Что нужно знать при выборе планетарного миксера
При выборе «планетарки» следует обратить внимание на оптимальный для вашей кухни объем чаши. Модели с чашами до 5 литров – бытовые миксеры. Они рассчитаны на малые нагрузки, соответствующие домашней кухне, а также приобретаются на профессиональные кухни в качестве вспомогательных агрегатов для взбивания карамельной массы, глазури, декоративных покрытий, которые обычно нужны в ограниченных объемах. Миксеры с рабочим объемом до 15 литров считаются полупрофессиональными и вполне способны закрыть нужды небольшого кафе. Массивные модели с объемом дежи 120-140 л, соответственно, предназначены для крупных предприятий общепита или производств.
Есть различие и в количестве скоростей. Например, среди моделей в нашем каталоге есть планетарные миксеры полупрофессионального назначения, но всего с двумя скоростями. Это узкопрофильные, но мощные агрегаты для замешивания конкретных видов теста. А можно купить планетарный миксер с 10-12 скоростями, при этом его производительность будет на уровне бытового прибора.
Миксеры планетарного типа могут быть настольными и напольными. Очевидно, что настольная модель мобильней и быстрей взбивает/смешивает, но ожидать от нее высокой производительности не стоит. А вот напольные аналоги с рабочей чашей объемом от 10 л, может, и уступают настольным миксерам в скорости, зато меньше вибрируют в процессе взбивания, выносливей и могут работать постоянно в течение продолжительного времени. Поэтому именно напольные «планетарки» чаще всего можно увидеть на профессиональной кухне.
Важные мелочи
Помимо стандартного венчика в комплекте с миксером могут идти дополнительные насадки: лопатка для растирания, нож для овощей, крюки для вымешивания густого теста и др. Если планируете использовать это оборудование в полной мере, обратите внимание, какие насадки у него есть.
На кухне с высокой загруженностью важна максимальная автоматизация процессов. Поэтому определите, какой тип управления миксером подходит для вашего заведения. Есть модели с механическим, ручным управлением, а есть такие, которые оснащены таймером, функцией автоматического завершения работы – все это облегчает труд работников кухни.
Траверса может быть фиксированной и подъемной, что также необходимо учесть при выборе миксера.
А еще обратите внимание на следующие параметры подбираемых моделей:
- энергопотребление (220 - 380 Вт);
- производительность (возможности некоторых «планетарок» удивляют: до 1500 кг продукции в час!);
- предусмотрена ли автоматическая система безопасности;
- уровень шума;
- длина электрического кабеля;
- размеры миксера, особенно если выбор пал на настольный вариант.
Нет времени разбираться в деталях, а планетарный миксер нужен уже сейчас? Воспользуйтесь профессиональной помощью консультантов EverRest. Позвоните и расскажите о запросах вашей кухни, а мы подберем подходящую модель и предложим удобный способ доставки, как по Москве, так и в другие города. Проконсультироваться можно по телефону или в мессенджере.
