В пиццериях, кафе, ресторанах и других местах общепита, где продают выпечку собственного производства, обязательно должна быть тестомесильная машина. Этот агрегат возьмет на себя задачу, выполнение которой вручную в промышленных условиях просто немыслимо.
Что такое тестомесильная машина
Тестомесы – устройства с электроприводом, участие человека в процессе вымешивания теста минимально. Благодаря мощному, равномерному замешиванию в машине тесто на выходе получается однородным, гладким, обогащенным кислородом. Соответственно, выпечка из такого теста всегда нарасхват, потому что очень вкусная, мягкая, с хрустящей корочкой.
Конструктивно тестомесильная машина представляет собой корпус с электроприводом, емкостью для теста и замешивающим устройством. Благодаря простой конструкции и высокой мощности, тестомесы часто используют не только для приготовления теста, но и для получения фарша, творожной или овощной массы однородной консистенции.
Как готовится тесто
Есть модели, которые рассчитаны на непрерывную и периодическую работу. Непрерывный режим работы схож с конвейерным производством, такое оборудование устанавливают в больших пекарнях. Модели порционного действия (во время поисков именно их в первую очередь покажет вам Яндекс) готовят тесто по мере необходимости или в заданные промежутки времени. Такие тестомесы покупают для предприятий общепита, они составляют ассортимент нашего интернет-магазина.
По принципу действия тестомесы могут быть:
- спиральными (замес теста происходит путем вращения внутри дежи спиралевидной лопасти);
- планетарными (замешивающий вал вращается одновременно вокруг своей оси и по кругу внутри дежи);
- горизонтальными (опрокидывающаяся дежа и неподвижное месильное устройство).
Варианты месильного устройства
Есть тестомесы с S-образным валом, в которых готовят разные виды некрутого теста – дрожжевое, пресное, слоеное, заварное. А есть модели с Z-образным замешивающим устройством, которое идеально справляется с приготовлением крутого пресного теста.
Какой тестомес купить
Чтобы понять, какая модель удовлетворит запросы кухни вашего заведения, определитесь с рабочим объемом дежи. Он может составлять от 5 до 300 литров и более. Подсчитайте нужную производительность: сколько теста планируется готовить за один час? Одни модели выдают 15 кг теста, другие 150 кг, а большие промышленные – до 1500 кг в час! Также следует учесть тип дежи: они могут быть съемными и несъемными, подкатными.
О еще чем нужно подумать перед покупкой тестомесительной машины, так это плотность и виды теста. Посмотрите меню: что вы предлагаете или планируете предложить своим клиентам? Чебуреки? Бисквитные пирожные? Эклеры? Среди современных тестомесов есть такие, которые работают только с мягким тестом. А есть универсальные, хорошо вымешивающие и мягкое, и крутое тесто для популярных в России пельменей, галет и даже пряничное тесто.
Чаще всего тестомесительная машина оснащается двумя режимами скорости вращения вала. Если на вашей кухне готовят «капризное» тесто, есть смысл обратить внимание на модели с регулятором плавного увеличения скоростей. Их цена выше, но в качестве конечного продукта сомневаться не придется.
Проконсультируйтесь по вопросам выбора и покупки тестомесильной машины с профессионалами EverRest по телефону. Мы быстро и бережно доставим ваш заказ по Москве или любой другой город России.
